Pourquoi la dégustation professionnelle de vin nécessite du pain ?
- Jenny Lloret
- 25 févr. 2021
- 5 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 mars
Résumé
Le pain joue un rôle essentiel lors d’une dégustation professionnelle de vin. Contrairement aux idées reçues, il ne sert pas à combler la faim ni à accompagner le vin pour le plaisir, mais à neutraliser le palais et permettre aux dégustateurs d’évaluer chaque vin avec précision. Cet article explique pourquoi le pain est indispensable, comment il est utilisé, et en quoi il protège le capital sensoriel des professionnels.
La dégustation professionnelle de vin nécessite du pain dixit d'une dégustatrice Pro de vin
Je suis Jenny Lloret, rédactrice SEO spécialisée dans le vin et aussi dégustatrice professionnelle depuis une vingtaine d'années. Dieu que le temps passe vite... À travers mes expériences de terrain, j’ai appris que la dégustation de vin n’est pas un moment festif mais un exercice exigeant, basé sur la méthode, la concentration et la rigueur.
Arrêtez de croire tout ce que vous lisez sur le net sur la dégustation de vin
Beaucoup de conseils trouvés sur internet sont erronés :
"Plus vous aurez faim pour une dégustation, plus vous serez performant"
"Les fruits secs et les noix sont des valeurs sûres pour réussir une dégustation de vin"
Dans une dégustation professionnelle de vin :
Box blancs
Lumière vive
Crachoir ou évier
Tranches de pain
Le pain n’est pas une collation : c’est un outil de travail pour préserver la précision de vos sens.
Et patati et patata, vraiment faut pas croire tout ce qu'on lit sur le net, même ce qui se trouve sur le podium de Google.
Je suis furieuse lorsque je lis des conneries monumentales comme : "plus vous aurez faim pour une dégustation de vin plus vous serez performant, ou bien que les fruits secs et les noix sont des valeurs sûres pour réussir une dégustation de vin".
Incroyable ! Comment peuvent-ils ? C'est du même acabit que ceux qui ventent leur régime sur le net ! Cela me saoule plus que de boire du vin !
La dégustation professionnelle n'est pas un moment festif comme cela est précisé si c'est PRO c'est que ce n'est pas la fête.
Pas de cacahuètes en vue, seulement des box blancs, une lumière vive, des verres INAO, un crachoir ou un évier, des tranches de pain dans une panière et le tout dans un timing réglé comme du papier à musique.
Stop aux fantasmes : déguster du vin est un travail
Les dégustateurs que nous sommes nous embauchons tôt le matin tout comme de nombreuses professions. Nous n'attendons pas 11 heures pour nous mettre au travail.
C'est sûr que pour déguster en télé travail, la dégustation professionnelle n'est pas encore au point et cette histoire de crise sanitaire bouscule toute cette profession.
Le rôle du pain dans les dégustations professionnelles de vin
Le pain ne sert pas à nourrir les dégustateurs ce n'est pas pour combler un petit creux ni parce que c'est l'heure de la messe.
Neutraliser les goûts pour "reset" le palais
Le pain à un rôle très important à jouer. Il sert à neutraliser les goûts en atténuant les sensations saturées des précédentes gorgées de vins brassées et foulées dans toute la bouche. C'est le reset qui permet de se refaire le palais.
Nous ne l'utilisons pas entre deux verres de différentes cuvées. Mais par exemple, nous en mangeons quand nous faisons une longue série de taste et que l'on sent que le palais commence à saturer par une langue trop chargée d'informations.
Maintenir concentration et précision du dégustateur Pro de vin
Parfois, on peut déguster un vin en 3 minutes en enchaînant des séries d'une trentaine à cinquantaine de vins durant 2 heures.
Cet exercice demande concentration, réflexion et réaction.
C'est par de l'entraînement que nous pouvons arriver à faire confiance à nos papilles gustatives, et surtout à notre odorat. Oui, car nous avons 30 récepteurs gustatifs et 400 récepteurs olfactifs.
Alors, nous devons travailler nos gammes avec des exercices quotidiens.
Préserver le capital sensoriel du dégustateur Pro de vin
En vieillissant, vers 60 ans nos récepteurs gustatifs se fatiguent. Mais, c'est l'expérience du dégustateur de vin qui s'est créée tout le long de sa vie et de sa carrière professionnelle qui se trouvera toujours préservée. C'est un capital qui se construit petit à petit, chaque jour. Il faut du temps, pour affiner, aiguiser et entretenir ces sens qui sont des outils de travail de base pour déguster en ayant toute confiance. Afin de rendre des commentaires de dégustation le plus proche de la réalité.
Le pain a donc un rôle à jouer de taille dans les dégustations professionnelles de vin.
Pain vs snacks pour les dégustations de vin amateurs
Évidemment, si vous organisez des dégustations de vins chez vous pour vos amis, vous pouvez penser à sortir les biscuits apéritifs et les pains aux graines. Et heureusement, je vous le conseille !
Mais pour une dégustation de vin PROFESSIONNELLE, le pain a toute son utilité.
Au plaisir de vous retrouver autour d'un verre de vin ou bien dans le prochain article sur les saveurs ici.
FAQ – Questions fréquentes sur la dégustation professionnelle de vin qui necessite du pain
1. Pourquoi pas les fruits secs ou les noix ?
Ces aliments laissent des résidus en bouche qui modifient les sensations gustatives. Le pain blanc, lui, neutralise sans altérer les papilles.
2. Est-ce que le pain doit être frais ou sec ?
Idéalement, du pain frais, simple et sans garniture. L’objectif est un nettoyage neutre du palais.
3. Peut-on utiliser du pain entre chaque vin ?
Non. Il est réservé aux moments où le palais commence à saturer lors de longues séries de dégustation.
4. Les amateurs de vin doivent-ils suivre la même méthode ?
Pas nécessairement. Les amateurs de vin peuvent déguster avec des biscuits ou pains aux graines. Le pain blanc reste crucial uniquement dans un contexte professionnel.
5. Le pain remplace-t-il l’eau ?
Non, l’eau sert à hydrater et rincer la bouche, mais le pain neutralise spécifiquement les résidus de goût pour un reset sensoriel.
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