La solution idéale lors des dégustations de vin : l'eau

Les sulfites, ce sont eux les responsables, mais sont-ils vraiment les seuls coupables ?

De façon naturelle, les sulfites sont présents dans tous les vins. Les vins bio, les vins nature, les vins rouges (350 parts de sulfites par million) et les vins blancs en contiennent. Ils font partie des adjuvants communs de notre nourriture.

Par exemple on les retrouve dans :

• les sachets de fruits secs (2 000 parts de sulfites par million) ;

• la charcuterie ;

• les pots de cornichons.

C'est ce que j'aborde avec Matthieu Rey œnologue, dans cette vidéo YouTube ci-dessous.

Et pourtant, lorsque vous mangez un sandwich saucisson cornichon, vous n’avez pas du tout de maux de tête.

Effets sur le corps lors de la consommation de vin

Des experts ont trouvé dans le vin la présence de substances naturelles comme :

• l’histamine, qui provoquent de symptômes sérieux chez les personnes allergiques et asthmatiques ;

• la tyramine, responsable de la contraction puis de la dilatation des vaisseaux sanguins, avec augmentation de la pression sanguine, juste assez pour entraîner un mal de tête ;

Par ailleurs, d’autres phénomènes entrent en compte dans la réaction de notre organisme avec le vin :

• la vitamine B s'appauvrit par la présence de sulfites ce qui accentue les douleurs cérébrales ;

• les tanins des vins rouges agissent sur la sérotonine, l’hormone du bonheur qui peut provoquer une excitation et peut se manifester par des maux de tête.

C'est ainsi que nombreux consommateurs de vin se sont tournés vers la consommation de vin sans sulfites rajoutés. Ce qui a ouvert un nouveau marché pour les vignerons, et permet à certains d'expérimenter des méthodes de vinifications différentes.

En revanche si on en déduit que les composés du vin entrainent une déshydratation des cellules de notre corps. C'est qu'il faut donc le réhydrater !

Solution idéale pour ne plus avoir de maux de tête : l'eau

Pourquoi l’eau est-elle si efficace ?

L’eau joue un rôle crucial dans la dilution des substances présentes dans le vin. Voici comment elle agit :

1. Elle réduit la concentration des sulfites dans l’organisme et limite leur impact sur la vitamine B.

2. Elle favorise l’élimination des toxines par les reins et accélère le processus de détoxification.

3. Elle aide à réguler la pression sanguine, évitant ainsi les variations brutales responsables des céphalées.

4. Elle préserve les capacités olfactives et gustatives, permettant ainsi d'apprécier pleinement chaque vin dégusté sans saturer les papilles.

En complément de ces conseils, il est également recommandé de privilégier une alimentation équilibrée avant et après la dégustation. Manger un repas riche en protéines et en bons lipides peut aider à ralentir l’absorption de l’alcool et minimiser les effets secondaires.

L’eau gazeuse : un allié encore plus puissant

Si l’eau plate est bénéfique, l’eau gazeuse peut apporter un petit plus lors des dégustations de vin. Grâce à sa légère acidité et à sa teneur en minéraux, elle permet de :

Stimuler la digestion, ce qui peut être utile lors de dégustations accompagnées de mets ;

• Apporter des électrolytes, qui aident à maintenir un bon équilibre hydrique ;

• Nettoyer le palais entre chaque vin, permettant ainsi une meilleure appréciation des arômes.

• Limiter les effets de la fatigue en apportant des sels minéraux essentiels comme le sodium et le magnésium.

Hydratation et modération : un duo gagnant

Outre l’eau, la modération joue également un rôle clé dans l’expérience de dégustation. Il est conseillé de ne pas multiplier les verres à un rythme trop rapide et de prendre le temps d’apprécier chaque vin. Une bonne dégustation passe par une observation attentive des arômes, des textures et des saveurs, ce qui est d’autant plus agréable lorsque l’on est bien hydraté.

Certaines techniques peuvent également vous aider à mieux gérer votre consommation :

• Prendre des pauses entre chaque vin, afin de laisser le temps au corps de s’adapter.

• Privilégier des quantité plus petites, pour une approche plus qualitative que quantitative.

• Accompagner la dégustation de pain, pour ralentir l’absorption de l’alcool.

L'eau un lien avec la culture du vin

L’eau a toujours occupé une place particulière dans la culture de la dégustation du vin à travers le monde. Selon les traditions et les usages, son rôle varie :

En France, les grandes maisons de vin et les sommeliers recommandent souvent d’accompagner la dégustation d’un verre d’eau pour préserver les papilles et éviter la saturation des arômes.

En Italie, il est courant de boire de l’eau pétillante entre deux vins afin de nettoyer le palais et de préparer les sens à la prochaine dégustation.

En Espagne, notamment en Andalousie, l’eau est souvent servie avec les vins de Xérès pour adoucir la puissance de certains crus et prolonger l’expérience de dégustation.

Dans les pays nordiques, où la consommation de vin est parfois plus espacée dans le temps, l’eau joue un rôle essentiel pour limiter les effets de l’alcool et préserver la fraîcheur des sens.

Au Japon, où la culture du vin s’est fortement développée ces dernières années, l’eau est souvent mise en avant pour respecter l’équilibre entre les saveurs et maintenir une dégustation harmonieuse.

Au-delà de son rôle fonctionnel, l’eau participe à l’art de la dégustation et à la mise en valeur des grands crus. Elle permet d’accompagner l’expérience avec subtilité, tout en garantissant un plaisir gustatif optimal.

Hydratation et plaisir du vin

L’eau est sans conteste la meilleure alliée des amateurs de vin. Elle permet non seulement de profiter pleinement de la dégustation, mais aussi d’en éviter les désagréments. Intégrer cette habitude dans votre rituel de dégustation vous permettra d’apprécier encore plus chaque verre tout en prenant soin de votre santé.

Alors, la prochaine fois que vous ouvrez une bouteille, n’oubliez pas : un verre de vin, un verre d’eau !

À votre santé et au plaisir de partager un bon moment autour d’un verre… et d’une bouteille d’eau !

Dégustation de vin

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Le prochain article sera sur la hantise des œnologues !

Sources :

https://www.infowine.com/intranet/libretti/libretto2169-01-1.pdf